غذائيةكيمياء الطبخ

الطهي في الطاجن

541193fdd72aaالطهي في الطاجن له سمات مميزة فهو يعطي طعم آخر لأكلة عن طبختها في صينية حتى لو كانت نفس الأكلة مثل البطاطس أو الكوسة الباشاميل أو المكرونة بالباشاميل.

من سمات الطاجن أيضا أنه يقوم بعمليتين (1) يبخر الماء الموجود في الطعام المطبوخ فيه (2) يساعد الطعام نفسه على امتصاص أكبر قدر من الماء.

عملية تجفيف الماء الموجود في الطعام تتم نتيجة استمرار الحرارة في الطاجن بدرجة معينة تساعد تزيد التبخير أثناء الطهي ثم بعد ذلك تظل الحرارة متوسطة تساعد المواد الغذائية التي بداخلة على امتصاص السوائل الموجودة بعكس الصينية التي تبرد سريعا.

وكمحصلة لذلك تكون الكوسة الباشاميل جميلة جدا عند طبخها في الطاجن لأن مياهها تقل وتصبح مناسبة بينما تجف المكارونة الباشاميل بشكل يجعلها غير مناسبة.

وعلى هذا الأساس تستطيع أن تطبخ أي طعام في الطاجن وتستمتع به إلا إذا كان طعاما يحتاج لينضج الاحتفاظ بسوائله مثل المحشي حيث أنه سيكون أفضل إذا تم طبخه في آنية على البوتاجاز وليس طاجن في الفرن.

والطاجن إذا وضع على نار مباشرة يحدث به شرخ لذا فيجب الطبخ فيه في الفرن.

اظهر المزيد

داليا رشوان

هذا الموقع هو عالمي الخاص الذي أردت أن أنشر من خلاله مشاهداتي والنتائج التي توصلت لها من خلال بحثي المستقل كما أضفت للموقع بعض الأقسام العلمية التي أقصد بها زيادة الوعي والتثقيف العلمي في عالمنا العربي. دراستي الرئيسية طبية وهي الكيمياء الحيوية ومنها تعلمت ما يتعلق بالنفس البشرية بأسلوب علمي تطبيقي وليس فلسفي، مما جعلني أخرج بأساليب عملية تجمع بين العلم والشرع لتيسير الحياة على الناس وإيجاد وسائل السعادة والرضا لهم. للمزيد عني يمكن زيارة هذه الصفحة: عن الكاتبة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
×

مرحبا!

للحالات التي تحتاج دعم نفسي واستشارات أسرية (بواسطة التليفون أو برامج الاتصال الصوتية) يمكن التواصل والحجز واتس أب

× تحدث معى عبر واتس أب