هناك مفاهيم علمية تبدلت بعد أن كشفت أبحاث جديدة أن الأبحاث السابقة لم تعط إلا جزء فقط من الحقيقة لكن الحقيقة كاملة مغايرة لذلك تماما.
مسألة التحذيرات الشديدة من تكرار القلي في نفس الزيت مثل زيت قلي البطاطس ضار جدا بالصحة ثبت أنه غير صحيح. ما كشف عن ذلك بحث جاء بالصدفة أوضح أن مضادات الأكسدة ضارة جدا بالجسم عند زيادتها وليست مفيدة كما اعتقد العلماء وأنها ليست اكسير الشباب كما أكدوا.
مضادات الأكسدة هي مادة تعادل عمل مواد أخرى تسمى بيروكسيد peroxides وهي المواد التي تنتج عن تكرار التحمير في نفس الزيت. فمضادات الأكسدة تعمل كقابض للأوعية الدموية والبيروكسيد يعمل كموسع لها وتوازنهما في الجسم هو الذي يجعل الجسم في حالة جيدة.
أي أن زيت الطعام الذي يتم غليه عدة مرات لا يؤثر بشكل سلبي على الجسم بل يحدث توازنا مع مواد أخرى لنظل أصحاء.
من الأمثلة الشهيرة على البيروكسيد هو ماء الأكسوجين واتذكر من سنوات في لقاء مع حسين فهمي سألته المذيعة عن احمرار وجهه فقال أنه يتناول جرعات من ماء أكسوجين بحسب أوامر الطبيب.
تكرار غلي الزيت أصبح أمرا عاديا يحقق توازنات داخلية ولا داعي للقلق منه نهائيا مثله مثل البيض الذي كان العلماء دائمي التحذير منه ثم تغيرت الأبحاث وكشفت أنه من أكثر الأطعمة فائدة هنا البحث الجديد.
