أنواع المحاشي متعددة وكل سيدة لها طعم مختلف للمحشي الذي تطبخه وذلك وفقا لكميات البصل والطماطم والخضرة والبهارات التي تستخدمها وإذا كانت الخلطة على البارد أو تم تسبيكها.
ولكن هناك أساسيات تجعل طعم المحشي غنيا وبعض السيدات قد لا تلتفت لها وترتكب أخطاء حيوية ولكنها بسيطة في نفس الوقت. الأخطاء منها:
- تقطيع البصل والخضرة في الكبة يضعف من طعم هذه المكونات ويتطلب كميات أكبر من العادي للوصول إلى أي طعم وإلا سيكون رز المحشي طعمه قريب من رز سادة مسلوق. أفضل شئ يحفظ الطعم هو تقطيع البصل والخضرة باليد بالسكينة. ومهما تم التقطيع إلى أجزاء صغيرة ستحتفظ بالطعم لأن التقطيع لا يدمر الخلايا بالشكل الذي يفعله الهرس عن طريق الكبة التي تهلك الخلايا وتحرم الطعام من المواد التي تحتويها وتجعل الطعم مميز.
- وضع الخضرة على البصل والصلصة المسبكة وهي ساخنة حيث أن الحرارة تبخر الزيوت الطيارة في الخضرة ولكن حين يتم التسخين أثناء الطبخ والخضرة داخلة الخضار المحشي تخرج لتتوغل في الرز والخضار المحيط وتعطي الطعم المطلوب.
- الاكتفاء بالصلصة المعلبة بدلا من إضافة الطماطم. الصلصة المعلبة لا تعطي طعما جيدا للمحشي بل إن الطعم يعتمد بشكل أساسي على عصير طماطم بكمية جيدة والصلصة تضاف مع البابريكا لمجرد زيادة تركيز الصلصة حيث أن عصير الطماطم غالبا لا يظهر طعمه الغني إلا بهذه الإضافات.
- إضافة بهارات متعددة. والأفضل للمحشي وضع ملح + فلفل + بابريكا + نعناع + عصفر فقط وأحيانا حين يكون الجو حار أضف على الخلطة البهارات المضادة للباكتيريا والفطريات وهي نص ملعقة جنزبيل وربع ملعقة قرنفل ونصف ملعقة زعتر وذلك حتى يتحمل المحشي ارتفاع درجة الحرارة ولا يفسد سريعا.
