غذائيةكيمياء الطبخ

التقليب

unnamedعملية التقليب لها أثر هام على الطبخ ففي بعض الحالات تُحسن من طعم الأكل وفي حالات أخرى تؤدي إلى الإضرار به.

يعمل التقليب على الآتي:

–         توزيع الحرارة

–         المساعدة في تسوية الأطعمة مثل: الرز

–         التحمير دون الحرق مثل: منتجات الدقيق

–         دمج مكونات الطعام مع بعضها البعض مثل: الصلصة والكشري والخضروات

–         الحيول دون تكتل بعض الأطعمة التي تحتوي على النشا مثل: الباشاميل والمهلبية والرز بلبن

–         التخلص من زفارة اللحم

ومشكلته في الآتي:

–         يبدد حرارة تسوية بعض المأكولات التي تحتاج حرارة للتسوية الداخلية فزيادة تقليب المشويات يحول دون طهيها. فالشوي يحتاج ترك المشويات لمدة على الجانب المطلوب طهيه حتى تتركز الحرارة وتصل إلى داخله وتطهي اللحم الداخلي. لذا يجب الحرص على أن تكون درجة حرارة الشواية متوسطة أو ضبط الفحم حتى لا يكون شديد القرب من اللحوم التي ستشوى حتى لا تحترق أثناء تركها.

–          تقليب الباذنجان والبطاطس والطعمية على سبيل المثال أثناء تحميرها يزيد من امتصاصها للزيت لذا يجب الاكتفاء بحد اقصى مرتين تقليب

 

اظهر المزيد

داليا رشوان

هذا الموقع هو عالمي الخاص الذي أردت أن أنشر من خلاله مشاهداتي والنتائج التي توصلت لها من خلال بحثي المستقل كما أضفت للموقع بعض الأقسام العلمية التي أقصد بها زيادة الوعي والتثقيف العلمي في عالمنا العربي. دراستي الرئيسية طبية وهي الكيمياء الحيوية ومنها تعلمت ما يتعلق بالنفس البشرية بأسلوب علمي تطبيقي وليس فلسفي، مما جعلني أخرج بأساليب عملية تجمع بين العلم والشرع لتيسير الحياة على الناس وإيجاد وسائل السعادة والرضا لهم. للمزيد عني يمكن زيارة هذه الصفحة: عن الكاتبة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى
×

مرحبا!

للحالات التي تحتاج دعم نفسي واستشارات أسرية (بواسطة التليفون أو برامج الاتصال الصوتية) يمكن التواصل والحجز واتس أب

× تحدث معى عبر واتس أب