الرز

الرز مشكلة كثير من السيدات مع أن له طريقة بسيطة أطبخه بها قد تمنع أي مشكلة فيه.

الرز العادي ذو الحبايات الصغيرة

القاعدة الرئيسية أن لكل كوب واحد من الرز كوب ماء وملعقة (صغيرة) ملح.

مسألة الملعقة الممسوحة تختلف بحسب الرغبة في الملح ونوع الملح نفسه وتستطيع ضبط ذلك بالتجربة ولكن الملعقة الصغيرة هي النقطة المثالية التي تبدأ التجربة بها.

طريقة الطبخ إختصارا للرز الأبيض:

• وضع أكواب المياه ومعها مزيج الزيت مع السمن والملح في وعاء الطبخ والانتظار حتى يغلي.
• ترك النار عالية مع إضافة الرز وتقليبه ثم الانتظار قليلا حتى يمتص الماء ويكون بالكاد ظاهر.
• يغطى الوعاء وتهدى النار وتوضع صفيحة تحت الوعاء.
• بعد 5 دقائق يقلب الرز حتى يدخل الهواء بينه فيساعد على طهيه.
• يترك حوالي 20 دقيقة

بالنسبة للرز (الضحى والسوهاجي) ذو الحباية الكبيرة    

هي نفس الخطوات بإستثناء أنه يحتاج ملح أقل من المعتاد وأنه يحتاج إضافة ماء عند التقليب في المرة الأولى وقد يحتاج وضع الرز قبل أن تغلي المياه بفترة بسيطة حتى تساعد على تسويته بشكل أفضل. ولكن إذا قمت بنفس الخطوة في الرز العادي فسيعجن ويفسد.

بالنسبة للرز بالشعرية أو لسان العصفور أو الخلطة

يتم تحمير الشعرية أو لسان العصفور أو الخلطة (بصل، فلفل، طماطم …) وعند الوصول للتحمير المثالي يضاف الماء وتستكمل نفس الخطوات.

الرز المحمر

يحمر الرز في مزيج الزيت والسمن ثم يوضع الماء (بزيادة بسيطة نصف كوب لكل ثلاث أكواب على سبيل المثال) والملح وحين يغلي الماء ويتشبع به الرز تقلل النار ويوضع الصفيحة ويغطى الوعاء.

الملح قليل

في حال كان الملح قليل بعد الطبخ، يمكن تقدير النقص وتذويب بعض الملح في قليل من الماء وتوزيعه بالتساوي في الرز مع التقليب وتجنب وضع الملح مباشرة.

وإذا نسيت إضافة الملح من البداية ولم تكتشف إلا في آخر الطبخ فاتبع ما سبق ولكن عليك تجنب إضافة الملح بالتقدير العادي وأضف ثلث الكمية، وذلك لأنه لن يمتص داخل حباية الرز ولكنه يتوغل في المسافات البينية بين حبايات الرز فقط.

زاد الماء

إذا زاد الماء وشعرت أن الرز في طريقه لأن يعجن فيمكن فتح الوعاء وتقليبه كثيرا لتهويته وإخراج الرطوبة الزائدة على هيئة بخار.