من المعروف أنك حين تختبرين صلاحية البيضة قبل استخدامها تضعيها في ماء فإذا طفت تعرفي أنها غير صالحة ولكن هل تعرفي لماذا؟ النشاط الباكتيري داخل البيضة ينتج غازات وكلما زادت…
أكمل القراءة »كيمياء الطبخ
أسميت القسم بهذا الاسم لأني طوال رحلتي في المطبخ منذ أن تزوجت في عام 1995 وأنا أرى تشابها كبيرا بين تخصصي وهو الكيمياء الحيوية وبين الطبخ .. فالطبخ تفاعلات بين المحتويات تعتمد على الحرارة وتوزيعها وزمن وضع المكونات مع بعضها البعض وترتيبها وطبيعة المكونات نفسها وكمياتها وهكذا.
وقد وجدت أن النفس في الأكل (وهي الكلمة التي يرددها الكثير ليعلل أن بعض السيدات مهما طبخت يخرج طبيخها طعمه جميل وأخرى العكس) سببه أن بعض الناس بطبيعته يضبط المكونات الرئيسية لذا فمهما فعل يخرج الأكل منه طعمه طيب وآخر يخطأ في الأساس فمهما فعل يخرج الأكل سيئ.
لهذا السبب أردت أن أشرح لكم الطبخ بشكل مختلف ليفهم الناس العيوب التي قد تتسبب في سوء الطعم أو الأساسيات التي تخرج طعما جميلا مهما كانت طريقة الطبخ أي أنني أشرح “صناعة النفس في الأكل”.
الميزة أيضا في معرفة الطرق المثالية لأفضل طعم أنها توفر الكثير من المصاريف التي قد ينفقها رب البيت اعتقادا أنها وسيلة لأكلات متميزة. فالبطاطس والرز والمكرونة وجميع الخضروات قد يكون طبخها أكثر من رائع إذا ضبطت المقادير والطريقة.
أحيانا سأشرح أطباق بعينها وأحيانا سأوضح أجزاء مقطعة بحسب ما أراه مناسبا فتابعوني.
حين نقوم بعمل البانيه أو الكفتة بعد وضعها في البيض والبقسماط و/أو الدقيق يجب أن نتركها في الثلاجة لتبرد لمدة ساعة وإلا ستتفكك القشرة مع التحمير. إذا وضعت البانيه أو…
أكمل القراءة »
بقلم داليا رشوان معظم الناس في الدول العربية تتجاهل مسألة الطبخ في حلة الضغط ولو أنها توفر في الطاقة وزمن الطبخ وتطبخ اللحوم بشكل يجعلها سهلة الأكل وأفضل في الطعم.…
أكمل القراءة »
إليكم خلطة الشوي – وأفضل طعم لها يكون بالشوي على الفحم – إضافة إلى أكلات أخرى بنفس الخلطة وتعتبر تغيير لطعم اللحوم في نفس الوقت. خلطة الشوي الأساسية: – ثلث…
أكمل القراءة »
تقطع صدور الفراخ أرفع من شرائح البانيه حتى تطهى جيدا تنقع في خلطة الشوي الأساسية: – ثلث كوب خل – ثلث كوب زيت – ثلث كوب عصير طماطم – 1…
أكمل القراءة »
عملية التقليب لها أثر هام على الطبخ ففي بعض الحالات تُحسن من طعم الأكل وفي حالات أخرى تؤدي إلى الإضرار به. يعمل التقليب على الآتي: – توزيع الحرارة – المساعدة…
أكمل القراءة »
يتم تحمير رأس ثوم مفروم وبعد الاصفرار يوضع عليه ملعقة خل ويقلب الثوم لدقيقة ثم يوضع عليه عصير الطماطم وعليه نصف ملعقة فلفل أسود مطحون وملح بالإضافة إلى ملعقة صلصة…
أكمل القراءة »
زفارة اللحوم والدواجن شئ قد يضايقنا كثيرا أثناء الطبخ ويؤثر على الطعم ليس فقط طعم اللحم ولكن الطعام المصاحب له. لتجنب هذه المشكلة يجب عند السلق الانتظار حتى يصل الماء…
أكمل القراءة »
الزنجبيل مادة لها خواص معجزة فهي ثاتلة للباكتيريا والفايروسات والفطريات في نفس الوقت وهي المادة الوحيدة التي تفعل ذلك لذا أحرص على وضعها بتركيزات حسب شكي في اللحوم التي اشتريها…
أكمل القراءة »
أنواع المحاشي متعددة وكل سيدة لها طعم مختلف للمحشي الذي تطبخه وذلك وفقا لكميات البصل والطماطم والخضرة والبهارات التي تستخدمها وإذا كانت الخلطة على البارد أو تم تسبيكها. ولكن هناك…
أكمل القراءة »- 1
- 2