الطهي في الطاجن له سمات مميزة فهو يعطي طعم آخر لأكلة عن طبختها في صينية حتى لو كانت نفس الأكلة مثل البطاطس أو الكوسة الباشاميل أو المكرونة بالباشاميل.
من سمات الطاجن أيضا أنه يقوم بعمليتين (1) يبخر الماء الموجود في الطعام المطبوخ فيه (2) يساعد الطعام نفسه على امتصاص أكبر قدر من الماء.
عملية تجفيف الماء الموجود في الطعام تتم نتيجة استمرار الحرارة في الطاجن بدرجة معينة تساعد تزيد التبخير أثناء الطهي ثم بعد ذلك تظل الحرارة متوسطة تساعد المواد الغذائية التي بداخلة على امتصاص السوائل الموجودة بعكس الصينية التي تبرد سريعا.
وكمحصلة لذلك تكون الكوسة الباشاميل جميلة جدا عند طبخها في الطاجن لأن مياهها تقل وتصبح مناسبة بينما تجف المكارونة الباشاميل بشكل يجعلها غير مناسبة.
وعلى هذا الأساس تستطيع أن تطبخ أي طعام في الطاجن وتستمتع به إلا إذا كان طعاما يحتاج لينضج الاحتفاظ بسوائله مثل المحشي حيث أنه سيكون أفضل إذا تم طبخه في آنية على البوتاجاز وليس طاجن في الفرن.
والطاجن إذا وضع على نار مباشرة يحدث به شرخ لذا فيجب الطبخ فيه في الفرن.
