التوفير في الميزانية باللحمة المفرومة

بقلم داليا رشوان

من الطبيعي أن أي أكلة يجب أن يكون معها صنف من أصناف اللحوم. ولكن في ظل الغلاء الذي نعيشه أصبح توفير هذا البند أمر شاق على كثير من الأسر. هذا الموضوع كتبته لمساعدة ست البيت في توفير هذا البند بأقل الأسعار دون أن يشعر أي فرد من أفراد الأسرة بأي مشكلة.

التوفير في اللحوم عموما يعتمد على إضافات مع اللحمة حتى تجعل الكمية تبدو أكبر دون تأثير على الطعم. والحقيقة  أن بعض الإضافات تجعل الطعم أفضل من اللحوم فقط.

الكفتة نوع من أنواع اللحوم التي إذا طبختيها وهي باللحم المفروم فقط ستكون أقل طعما وتتعرض للانكماش أثناء الطبخ لكن مع الإضافات تصبح لذيذة وتزيد كميتها ولا تتعرض للانكماش أثناء الطبخ بل تظل على حجمها. هذه الإضافات التي تضاف حسب الطعم والرغبة والموضوع يحتاج تجربة في البداية بكميات صغيرة لحبك الطعم والوصول لأفضل نسبة.

الإضافات التي يمكن إضافتها على اللحم المفروم لعمل كفتة:

• البرغل
• فول الصويا
• البطاطس المهروسة
• البقسماط المطحون
• عيش بلدي أو فينو منقوع في ماء

والفول الصويا إلى جانب الكفتة هو أساسي في عمل الهامبرجر البيتي وقد شرحت طريقة إضافته هنا: همبرجر يكرهك في الجاهز

يضاف أيضا الآتي:

– بصلة مهروسة إلى نصف كيلو لحم مفروم

– التوابل المفضلة مثل ملعقة توابل اللحم ونصف ملعقة كبابة صيني وملح وفلفل – أو توابل كفتة جاهزة أو يمكن إضافة بدلا من ذلك توابل لحم وربع ملعقة كمون مع ملعقة صلصة (ابحثي عن الطعم المفضل لك ولأسرتك من هذه التوابل).

– قبل تصبيع الكفتة ضعي العجينة في وعاء كبير له غطاء ثم قومي بعمل فراغ في وسطها وضعي فيه طبق زجاجي صغير به ملعقتين زيت، ثم ضعي قطعة فحم على النار حتى تحمر وضعيها في هذا الوعاء الزجاجي وأغلقي الغطاء فورا.

– اتركي دخان الفحم يتغلغل في عجينة الكفتة ثم صبعيها واتركيها نصف ساعة في الثلاجة.

– رصيها في وعاء الطبخ مع قليل من الزيت وأغلقي عليها الغطاء واتركيها تنضج على نار هادئة ثم قلبيها.

كفتة البطاطس

يمكن أيضا عمل كفتة بطاطس وذلك بسلق كيلو بطاطس مهروسة مع إضافة ملعقتين دقيق وملح وفلفل ثم عمل كرات وحشوها باللحم العصاج ووضعها في البيض والبقسماط مع مراعاة ما كتبته في موضوع تثبيت خلطة البيض والبقسماط وتحميرها.

يمكن عمل كفتة مثل البطاطس ولكن مع تغيير طعمها بإضافة خضروات مسلوقة مثل ثمرة كوسة أو جزر إلى الخلطة السابقة.

اللحم العصاج

اللحم العصاج نحتاجه في أكلات كثيرة ويمكن تزويد الكمية عن طريق إضافة:

• كثير من البصل
• البرغل
• فول الصويا

– قلبي اللحم المفروم على النار حتى يذهب منه اللوم الأحمر للدم (البدأ باللحم حتى لا تكون به زفارة).

– اعصري عليه ليمونة وضعي التوابل من ملح وفلفل وزعتر وأي توابل تفضليها.

– أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل مع اللحم.

– أضيفي كمية البرغل أو فول الصويا أو كلاهما.

– أعصري ثمرة طماطم واحدة وزوديها على المزيج.

– أضيفي 2 كوب ماء وأغلقي عليه الوعاء حتى ينضج.