كيمياء الطبخ

أسميت القسم بهذا الاسم لأني طوال رحلتي في المطبخ منذ أن تزوجت في عام 1995 وأنا أرى تشابها كبيرا بين تخصصي وهو الكيمياء الحيوية وبين الطبخ .. فالطبخ تفاعلات بين المحتويات تعتمد على الحرارة وتوزيعها وزمن وضع المكونات مع بعضها البعض وترتيبها وطبيعة المكونات نفسها وكمياتها وهكذا.
وقد وجدت أن النفس في الأكل (وهي الكلمة التي يرددها الكثير ليعلل أن بعض السيدات مهما طبخت يخرج طبيخها طعمه جميل وأخرى العكس) سببه أن بعض الناس بطبيعته يضبط المكونات الرئيسية لذا فمهما فعل يخرج الأكل منه طعمه طيب وآخر يخطأ في الأساس فمهما فعل يخرج الأكل سيئ.
لهذا السبب أردت أن أشرح لكم الطبخ بشكل مختلف ليفهم الناس العيوب التي قد تتسبب في سوء الطعم أو الأساسيات التي تخرج طعما جميلا مهما كانت طريقة الطبخ أي أنني أشرح “صناعة النفس في الأكل”.
الميزة أيضا في معرفة الطرق المثالية لأفضل طعم أنها توفر الكثير من المصاريف التي قد ينفقها رب البيت اعتقادا أنها وسيلة لأكلات متميزة. فالبطاطس والرز والمكرونة وجميع الخضروات قد يكون طبخها أكثر من رائع إذا ضبطت المقادير والطريقة.
أحيانا سأشرح أطباق بعينها وأحيانا سأوضح أجزاء مقطعة بحسب ما أراه مناسبا فتابعوني.