الجمعة , 24 مارس 2017
آخر الموضوعات
الرئيسية » أرشيف الوسم : مطبخ

أرشيف الوسم : مطبخ

العلاج بالجاز!!!!

dodecane

كتبته داليا رشوان الجاز هو أحد أهم المواد التي يفضل وجودها في المنزل وقد يكون له آثار لا تتخيلها. فالكيروسين أو الجاز معروف في قتل الحشرات ولكن تأثيره ممتد لأبعد من ذلك. هو أحد مشتقات البترول واسمه الكيروسين ولكنه معروف في مصر باسم الجاز وفي مناطق أخرى من العالم باسم البارافين. أنواعه تتراوح حسب النقاء بدأ من الكيروسين الأبيض وزيت البارافين والجاز الذي نستخدمه في البيت والسولار ووقود الطائرات والتربنتين. كل ما سبق هو جاز لكن بدرجات نقاء أو خليط مختلف. هو مادة هيدروكربونية غير مضرة للاستخدام الظاهري ولكن يأتي رد فعل البعض له بسبب استخراجه من البترول ووجود شوائب ... أكمل القراءة »

نظرة علمية مختلفة لتكرار غلي زيت الطعام

هناك مفاهيم علمية تبدلت بعد أن كشفت أبحاث جديدة أن الأبحاث السابقة لم تعط إلا جزء فقط من الحقيقة لكن الحقيقة كاملة مغايرة لذلك تماما. مسألة التحذيرات الشديدة من تكرار القلي في نفس الزيت مثل زيت قلي البطاطس ضار جدا بالصحة ثبت أنه غير صحيح. ما كشف عن ذلك بحث جاء بالصدفة أوضح أن مضادات الأكسدة ضارة جدا بالجسم عند زيادتها وليست مفيدة كما اعتقد العلماء وأنها ليست اكسير الشباب كما أكدوا. مضادات الأكسدة هي مادة تعادل عمل مواد أخرى تسمى بيروكسيد peroxides وهي المواد التي تنتج عن تكرار التحمير في نفس الزيت. فمضادات الأكسدة تعمل كقابض للأوعية الدموية والبيروكسيد ... أكمل القراءة »

البليلة

bilila

يغلى القمح في مقدار من الماء يغطيها. يترك مدة حتى ينضج وفي هذه الأثناء يضاف الماء بانتظام حتى لا يحترق مع ملاجظة أنه يحتاج إضافة كثير من الماء. يؤخذ مقدار من القمح المغلي ويضاف عليه اللبن والسكر ويمكن إضافة المكسرات والزبيب وجوز الهند. ويمكن ضرب البليلة في الكبة أو الخلاط لتصبح عاشوراء ويمكن تصفية الناتج ليصبح ناعما أو تركه كما هو أو أخذ مقدار من الجزء الناعم وإضافة بعض من البليلة عليه. ثم يزين بالزبيب وجوز الهند والمكسرات. فوائدها البليلة وجبة غذائية متكاملة،غنية جدا بكل أنواع المغذيات والفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف والبروتينات والنشويات، فحبة القمح الكاملة (بدون تقشير أو معالجة) ... أكمل القراءة »

الشوفان

يؤخذ منه ملعقة طعام لكل كوب ماء ويخلط ويقلب على النار حتى يصل إلى القوام المطلوب أو إلى الغليان ثم يحلى بالسكر أو العسل.  يمكن استبدال الماء بلبن فوائده يعتبر الشوفان من أحد الوسائل للسيطرة علي الغضب خصوصاً إن كن من الأفراد التي تغضب بسرعه فهو من مهدئات الأعصاب الجيدة . الشوفان واحد من أفضل المصادر التى يمكن الحصول من خلالها على مادة (Inositol) وهي تعتبر من المواد الهامة للمحافظة على معدلات الكوليسترول الطبيعية بالدم. الميزة التي يحتوى عليها الشوفان هو احتوائه على أغنى المعادن التي يحتاج إليها الجسن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والماغنسيوم، مما يعني إنه مصدر جيد لنظام غذائي ... أكمل القراءة »

التقليب

unnamed

عملية التقليب لها أثر هام على الطبخ ففي بعض الحالات تُحسن من طعم الأكل وفي حالات أخرى تؤدي إلى الإضرار به. يعمل التقليب على الآتي: –         توزيع الحرارة –         المساعدة في تسوية الأطعمة مثل: الرز –         التحمير دون الحرق مثل: منتجات الدقيق –         دمج مكونات الطعام مع بعضها البعض مثل: الصلصة والكشري والخضروات –         الحيول دون تكتل بعض الأطعمة التي تحتوي على النشا مثل: الباشاميل والمهلبية والرز بلبن –         التخلص من زفارة اللحم ومشكلته في الآتي: –         يبدد حرارة تسوية بعض المأكولات التي تحتاج حرارة للتسوية الداخلية فزيادة تقليب المشويات يحول دون طهيها. فالشوي يحتاج ترك المشويات لمدة على الجانب ... أكمل القراءة »

صلصة تصلح لأكلات كثيرة

tomato sauce_1395402853

يتم تحمير رأس ثوم مفروم وبعد الاصفرار يوضع عليه ملعقة خل ويقلب الثوم لدقيقة ثم يوضع عليه عصير الطماطم وعليه نصف ملعقة فلفل أسود مطحون وملح بالإضافة إلى ملعقة صلصة وملعقة بابريكا. هذه الصلصة تصلح للبطاطس التي تقطع مربعات ثم تحمر وترمى في هذه الصلصة للقرنبيط المطبوخ الذي يسلق ثم يحمر ثم يلقى في هذه الصلصة إذا أضيف عليه كمون وكسبرة جافة مطحونة يصلح للكشري يمكن إضافة الفلفل الرومي والحامي على الثوم وتحميرهما معا ثم إضافة الخل والتقليب وتكون بذلك صالحة للمسقعة والبطاطس المحشية لحم مفروم سواء أضفنا الفلفل للثوم أو البصل للثوم أو كلاهما ثم وضعنا الخل مع التقليب ... أكمل القراءة »

مشاكل القلقاس

2303_1

القلقاس من الأكلات السهلة والمفيدة جدا ولكن كثير من الناس يراها أكلة مكروهة بسبب أن القلقاس يخرج مادة مخاطية تضايق كثير من الناس بل ويحتاج لمعاملة خاصة ليصل إلى أفضل طعم. لمنع المادة المخاطية من الخروج بشكل ظاهر من القلقاس ويصبح طبيعي مثل أي أكلة: غسل القلقاس قبل تقشيرة وتجفيفه جيدا لمنع أي ماء من الوصول إلى داخله تماما. تقشيره وتقطيعه وهو جاف. بعد سلق اللحم يضاف القلقاس له أثناء الغليان مع عصر ليمونة أو إثنين في نفس وقت إضافة القلقاس. إضافة السلق أساس القلقاس جيد الطعم شوربة جيدة وسلق مطبوخ بشكل مثالي بالنسبة للشوربة هناك إضافات تجعل الشوربة غنية ... أكمل القراءة »

شوربة بأرخص طريقة

276005

كثير من الطبخات تحتاج شوربة لعملها كمحتوى رئيسي مثل الرقاق والفتة وقد تكون اللحوم أو الفراخ غير متاحة كثيرا لأي سبب. الخيار الأول هو القيام بزيادة الماء والبهارات والإضافات عند وجود اللحوم أو الفراخ حتى تكون الشوربة بكمية كبيرة. يستخدم جزء منها ويقسم الباقي على أكياس توضع في الفريزر وتستخدم عند عدم وجود لحوم أو طيور. الخيار الثاني وضع جميع مكونات الشوربة في الماء لتغلي وكأنها بها لحوم أو فراخ وذلك بوضع التالي: بصلة مقطعة 4 وحدة طماطم مقطعة 4 مكعب شوربة خضار ملح وفلفل 1/8 ملعقة شاي ورق لورى مطحون 1/8 ملعقة شاي حبهان مطحون 1/8 ملعقة شاي قرنفل ... أكمل القراءة »

الباشاميل

Recipe_Image_1252139870

2ملعقة دقيق كيلو لبن شوربة حسب الاحتياج الباشاميل طريقته بسيطة ولكن يسبب مشكلة للكثير من الناس وللأسف هو عنصر هام في إضافة طعم غني للمأكولات التي تحتاجه. يتم تحمير الدقيق بدرجة متوسطة (يرجى الرجوع لتحمير الدقيق ومنتجاته) في دهون (سمن+زيت). عند الوصول للدرجة المثلى يوضع اللبن ويتم تقليبه بـمضرب البيض اليدوي حتى يكون القوام متجانس. يضاف الملح والفلفل. مع التسخين يصبح القوام غليظا لذا تضاف الشوربة حتى نصل إلى القوام المطلوب. يترك الباشاميل حتى يصبح دافئا ويضاف إليه بيضة وتقلب سريعا حتى تذوب في الباشاميل ملاحظات ضبط الملح مهم جدا في طعم الباشاميل إذا تمت إضافة البيضة والباشاميل ساخن ستعطي ... أكمل القراءة »

الطهي في الطاجن

541193fdd72aa

الطهي في الطاجن له سمات مميزة فهو يعطي طعم آخر لأكلة عن طبختها في صينية حتى لو كانت نفس الأكلة مثل البطاطس أو الكوسة الباشاميل أو المكرونة بالباشاميل. من سمات الطاجن أيضا أنه يقوم بعمليتين (1) يبخر الماء الموجود في الطعام المطبوخ فيه (2) يساعد الطعام نفسه على امتصاص أكبر قدر من الماء. عملية تجفيف الماء الموجود في الطعام تتم نتيجة استمرار الحرارة في الطاجن بدرجة معينة تساعد تزيد التبخير أثناء الطهي ثم بعد ذلك تظل الحرارة متوسطة تساعد المواد الغذائية التي بداخلة على امتصاص السوائل الموجودة بعكس الصينية التي تبرد سريعا. وكمحصلة لذلك تكون الكوسة الباشاميل جميلة جدا عند ... أكمل القراءة »