الثلاثاء , 12 ديسمبر 2017
آخر الموضوعات
الرئيسية » أرشيف الوسم : لحم

أرشيف الوسم : لحم

التوفير في الميزانية باللحمة المفرومة

meat2

من الطبيعي أن أي أكلة يجب أن يكون معها صنف من أصناف اللحوم. ولكن في ظل الغلاء الذي نعيشه أصبح توفير هذا البند أمر شاق على كثير من الأسر. هذا الموضوع كتبته لمساعدة ست البيت في توفير هذا البند بأقل الأسعار دون أن يشعر أي فرد من أفراد الأسرة بأي مشكلة. التوفير في اللحوم عموما يعتمد على إضافات مع اللحمة حتى تجعل الكمية تبدو أكبر دون تأثير على الطعم. والحقيقة  أن بعض الإضافات تجعل الطعم أفضل من اللحوم فقط. الكفتة نوع من أنواع اللحوم التي إذا طبختيها وهي باللحم المفروم فقط ستكون أقل طعما وتتعرض للانكماش أثناء الطبخ لكن مع ... أكمل القراءة »

تثبيت خلطة الكفتة والبانيه

bubble

حين نقوم بعمل البانيه أو الكفتة بعد وضعها في البيض والبقسماط و/أو الدقيق يجب أن نتركها في الثلاجة لتبرد لمدة ساعة وإلا ستتفكك القشرة مع التحمير. إذا وضعت البانيه أو الكبيبة أو الكفتة بأي أشكالها خاصة المحشية منها فورا في زيت التحمير فهي تتفكك لأن الهواء الموجود بداخل الكفتة أو بين طبقة البيض والبقسماط يتمدد عند تسخينه فيفكك كل ما يخرج منه. حين ندخل الطعام ليبرد في الثلاجة تخرج فقاعات الهواء بعد أن تتكثف فتصبح الكفتة قابلة للتحمير دون خوف من تفككها وكذلك خلطة البانية. قد يكون مسألة خروج الهواء من الكفتة شئ إيجابي ولكن نفس هذا المفهوم يصبح سلبي ... أكمل القراءة »

الطبخ في حلة الضغط

cooker1-b

معظم الناس في الدول العربية تتجاهل مسألة الطبخ في حلة الضغط ولو أنها توفر في الطاقة وزمن الطبخ وتطبخ اللحوم بشكل يجعلها سهلة الأكل وأفضل في الطعم. حلة الضغط تعتمد على الطبخ في وجود سوائل، وغلقها المحكم يجعلها تحبس بخار المياه مما يرفع من الضغط الجوي داخل الحلة إلى 1.8 إلى 2 بار (الضغط الجوي عند مستوى سطح البحر هو 1.016 بار). إرتفاع الضغط يسمح بالماء داخل الحلة أن يغلي عند درجة حرارة 120 درجة مئوية مما يسوي الطعام أسرع ثلاث أضعاف أسرع من الطبخ العادي. هناك أطعمة مثل الكوسة والبطاطس لا تحتمل التسوية داخل حلة الضغط. يجب الحرص على وجود ... أكمل القراءة »

صلصة تصلح لأكلات كثيرة

tomato sauce_1395402853

يتم تحمير رأس ثوم مفروم وبعد الاصفرار يوضع عليه ملعقة خل ويقلب الثوم لدقيقة ثم يوضع عليه عصير الطماطم وعليه نصف ملعقة فلفل أسود مطحون وملح بالإضافة إلى ملعقة صلصة وملعقة بابريكا. هذه الصلصة تصلح للبطاطس التي تقطع مربعات ثم تحمر وترمى في هذه الصلصة للقرنبيط المطبوخ الذي يسلق ثم يحمر ثم يلقى في هذه الصلصة إذا أضيف عليه كمون وكسبرة جافة مطحونة يصلح للكشري يمكن إضافة الفلفل الرومي والحامي على الثوم وتحميرهما معا ثم إضافة الخل والتقليب وتكون بذلك صالحة للمسقعة والبطاطس المحشية لحم مفروم سواء أضفنا الفلفل للثوم أو البصل للثوم أو كلاهما ثم وضعنا الخل مع التقليب ... أكمل القراءة »

زفارة اللحم

لحم

زفارة اللحوم والدواجن شئ قد يضايقنا كثيرا أثناء الطبخ ويؤثر على الطعم ليس فقط طعم اللحم ولكن الطعام المصاحب له. لتجنب هذه المشكلة يجب عند السلق الانتظار حتى يصل الماء والبهارات التي به إلى حالة الغليان قبل إضافة المطلوب سلقه. عند استخدام اللحم في طبخ الخضار (وهو ما يستدعي تحمير البصل مع اللحم ثم إضافة الماء والصلصة ثم إضافة الخضار) كثير من الناس يحمر البصل أولا ثم يضيف اللحم ولكن الأفضل تحمير اللحم أولا حتى تتعرض السوائل التي به لحرارة التحمير ثم إضافة البصل وتحميره معه، لأن الترتيب الأول يجعل البصل يمتص الرائحة غير المحببة للحم النيئ ويترك أثرا عند ... أكمل القراءة »

تغيير الطعم المعتاد للطعام

mix

غالبا يمل الناس من الطعم التقليدي للطعام (خاصة اللحوم) وهناك أسلوب لطيف لتغيير هذا الطعم وبالتجربة قد يصبح لأكلك طعم مميز بأبسط الطرق. لديك في مطبخك: ثوم وبصل وطماطم وفلفل (حامي أو رومي) يمكن تبديل هذه المكونات وتحميرها مع اللحمة والفراخ والمكرونة والرز والبطاطس أمثلة: سلق اللحم. تحمير ثوم وفلفل وقطع طماطم صغيرة. وضع اللحم المسلوق مع هذه المكونات وتقليبه ثم إضافة ماء قليل ويقلب الخليط مرة أخرى حتى يشرب اللحم من طعم الخليط. تقليب اللحم نيئ على النار في سمن أو زيت حتى يظهر التحمير على جميع جوانبه. يضاف له ثلاث بصلات مقطعة ترانشات وتقلب مع اللحم حتى يذبل ثم يوضع ... أكمل القراءة »