السبت , 21 أكتوبر 2017
آخر الموضوعات
الرئيسية » أرشيف الوسم : دقيق

أرشيف الوسم : دقيق

الباشاميل

Recipe_Image_1252139870

2ملعقة دقيق كيلو لبن شوربة حسب الاحتياج الباشاميل طريقته بسيطة ولكن يسبب مشكلة للكثير من الناس وللأسف هو عنصر هام في إضافة طعم غني للمأكولات التي تحتاجه. يتم تحمير الدقيق بدرجة متوسطة (يرجى الرجوع لتحمير الدقيق ومنتجاته) في دهون (سمن+زيت). عند الوصول للدرجة المثلى يوضع اللبن ويتم تقليبه بـمضرب البيض اليدوي حتى يكون القوام متجانس. يضاف الملح والفلفل. مع التسخين يصبح القوام غليظا لذا تضاف الشوربة حتى نصل إلى القوام المطلوب. يترك الباشاميل حتى يصبح دافئا ويضاف إليه بيضة وتقلب سريعا حتى تذوب في الباشاميل ملاحظات ضبط الملح مهم جدا في طعم الباشاميل إذا تمت إضافة البيضة والباشاميل ساخن ستعطي ... أكمل القراءة »

تحمير الدقيق ومشتقاته

13280227374781

(الشعرية .. لسان العصفور .. الباشاميل إلخ) عند تحمير الدقيق  ومشتقاته تكون هناك معضلة فزيادة التحمير تعطي طعما غير محبب وقلة تحميره تعطي طعما وكأنه نيئ وهو أيضا غير محبب. وميزة التحمير المثالي أنه يعطي طعما متميزا للأكل سواء كان بشاميل أو شعرية ولسان عصفور للشوربة أو للرز. أفضل درجة لتحمير الدقيق لا تظل أكثر من ثواني قليلة ويتم تحديدها عادة عن طريق مجرد تغيير اللون من الفاتح إلى الذهبي ولكن هناك أيضا رائحة طيبة تخرج عند وصول الدقيق إلى أفضل تحمير وبمجرد الشعور بها يجب الاستطراد في الخطوة التي تليها على حسب نوع الأكل. ولكن هذا بشرط أن تكون ... أكمل القراءة »