القلقاس من الأكلات السهلة والمفيدة جدا ولكن كثير من الناس يراها أكلة مكروهة بسبب أن القلقاس يخرج مادة مخاطية تضايق كثير من الناس بل ويحتاج لمعاملة خاصة ليصل إلى أفضل طعم.
لمنع المادة المخاطية من الخروج بشكل ظاهر من القلقاس ويصبح طبيعي مثل أي أكلة:
- غسل القلقاس قبل تقشيرة وتجفيفه جيدا لمنع أي ماء من الوصول إلى داخله تماما.
- تقشيره وتقطيعه وهو جاف.
- بعد سلق اللحم يضاف القلقاس له أثناء الغليان مع عصر ليمونة أو إثنين في نفس وقت إضافة القلقاس.
- إضافة السلق
أساس القلقاس جيد الطعم شوربة جيدة وخضرة مطبوخ بشكل مثالي
بالنسبة للشوربة هناك إضافات تجعل الشوربة غنية ويمكن مراجعتها في هذه الصفحة
أما بالنسبة للخضرة بنقوم بعمله كالتالي:
- فرم عدد حزمتين سلق وحزمة كسبرة خضراء وأهم شئ أن يكون الفرم تام حتى يصبح حين يجف كالبودرة ويمكن إضافة ربع كوب ماء في الخلاط أو الكبة ليساعد أكثر على الفرم الصحيح.
- وضع ما تم فرمه في طاسة على النار مع إضافة سمن وزيت. وسنلاحظ أن هذا المزيج المفروم سيمتص المزيج الدهني لذا سنحتاج إلى الإضافة عدة مرات حتى لا يحترق السلق.
- عند تبخر الماء وقرب نضج السلق يوضع الثوم:
- رأس ثوم مقشرة ويقطع الفص إلى نصفين فقط
- يكون السلق قد نضج عندما نشعر أنه اقترب على الاحتراق فالوقت المثالي عندما نقلب فنجد الخلطة وكأنها أصبحت بودرة متفرقة من بعضها وغير ملتصقة مثلما كانت.
ملاحظات هامة:
- يجب أن يكون السلق بكمية كبيرة
(2 ك قلقاس = 2حزمة كبيرة سلق أو 3 إذا كانوا صغيري الحجم)
- يجب أن تكون نسبة الكسبرة أقل بكثير من السلق لأن الكسبرة تحترق وينتج عنها طعم غير مستساغ بعكس السلق.
- عدم إضافة الثوم مفروم لأنه يحترق وأفضل طعم للقلقاس يأتي مع إضافة الثوم مقطع قطع كبيرة.
